食品衛生責任者は、営業者の指示に従い食品衛生上の管理運営にあたるものとなっ
ています。
@ 食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が必要な場合は、営業者に対して
改善を 進言し、その促進を図 らなければならない。
A 法令の改廃等に留意し、違反行為のないように努めなければならない。
B 食品衛生に係わる講習会を定期的に受講し、常に食品衛生に関する新しい知識の
習得に努めなくてはならない。
C 製造、加工、調理、販売等が衛生的に行われるよう、
従事者に対し、食品衛生上必要な事項に関する衛生
教育を実施しなくてはならない。
D 従事者への衛生教育を必要に応じて実施 しなくては
ならない。